Primero, prepararemos los garbanzos poniéndolos en la olla rápida durante 35 minutos tras haber estado en remojo toda la noche. También podemos usar un bote de garbanzos y nos ahorramos hacer este paso.

Cocemos las acelgas en agua con un poco de sal durante 5 minutos. Las escurrimos y reservamos junto con los garbanzos cocidos.

Mientras, hacemos el majado. Ponemos las almendras, los ajos con piel y el pan a freír en el aceite. Cuando se hayan dorado, lo reservamos.

En el mismo aceite, ponemos la cebolla, el pimiento y los champiñones. Añadimos un poco de sal.

Mientras se rehogan a fuego lento, picamos el tomate y lo añadimos a la sartén.

Ahora, ponemos el pan, almendras y ajos en el vaso de la batidora. Añadimos la cucharita de carne de pimiento choricero, el vinagre y el comino con un poco de agua y trituramos hasta dejarlo como una crema y reservamos.

Una vez, el sofrito esté casi listo, añadiremos un poco de agua, el pimentón, la cúrcuma, mezclamos y lo dejamos unos minutos más.

Volcamos el sofrito en la olla donde tengamos las espinacas y los garbanzos y mezclamos. Añadimos agua, si precisa, para dejar cubierto pero sin sobrepasar.

Dejamos cocer 5 minutos más, sin tapar, para que se integren los sabores.

Y.......a comer.