Eliminar, de ser necesario, el cuero del pollo y el exceso de grasa (puede mantenerlo si gusta, pero su alto valor calórico y de grasas saturadas no hace recomendable su ingesta). Corte la pechuga en mariposa (por la parte redondeada, deslizando el cuchillo por el centro y a lo largo) para obtener 2 filetillos por cada suprema. Reservar alusado y en el refrigerador.

En una arrocera u olla, disponer del arroz previamente lavado y cubrir hasta un dedo de agua o caldo de verduras por sobre el nivel del arroz (2 tazas app.). Añada sal a gusto y deje cocinar a fuego alto por 10 minutos, luego tape y reduzca el fuego a bajo, para dejarlo cocer otros 10 minutos más.

Mientras tanto, en otra olla, sofría la cebolla y la zanahoria, cortada en pluma y vichy (rodajas) respectivamente. En otra sartén, selle muy bien las presas de pollo para evitar que pierda su jugo durante la cocción y añádalas al sofrito junto con el ajo. Condimente con sal, pimienta, ají color, las hojas de laurel y agregue el caldo de verduras sin llegar a cubrir por completo el pollo. Opcionalmente puede añadir una pizca de orégano. Deje cocer semi-tapado por 15-20 minutos

Recuerde que el tiempo de cocción será mayor si utiliza trutro. Para acelerar la cocción, realice pequeñas incisiones antes de cocinarlo. Añada más caldo si durante la cocción reduce mucho.

Añada las arvejas en los minutos finales de cocción para evitar que se desarmen y pierdan su sabor. Saltee los champiñones en la mantequilla y añádalos sobre el arroz al momento de servir.

Recomendación de maridaje: Gewürztraminer o Merlot