En primer lugar hay que limpiar los calamares, en caso de que sean frescos.

Se ponen todos los ingredientes del fumet en una cacerola con agua y se cocinan durante 30 minutos. Después lo colamos y reservamos.

En una olla baja pochamos la cebolla, el pimiento, los ajos y la guindilla. Con un pellizco de sal.

Una vez pochados, en un pocillo vertemos un chorrito de vino blanco y diluimos la tinta, lo añadimos a la olla baja con las verduras. Y removemos durante 5 min. A continuación trituramos con una batidora.

Una vez esté la salsa triturada añadimos los calamares cortados en tiras o cuadrados. Y removemos a fuego fuerte hasta que se pongan rosados. A continuación vamos añadiendo fumet y salamos de nuevo al gusto. (Seguramente no llegues a utilizar todo el fumet).

Cocinamos de 45 minutos a 1 hora. A temperatura media. Hay que controlar que no estén demasiado hechos por qué se pueden poner duros.

Aquí los acompañamos de patatas fritas o arroz blanco. En mi caso esta vez de patata cocida.