En esa misma olla se añade el pimiento, la cebolla y el ajo troceados. Se sofríe a fuego medio hasta que esté pochado. Añadir el tomate pelado y troceado. Una vez sofrito el tomate, añadir carrilleras y vino blanco. Minutos después añadir el Pedro Ximenez. Dejar hasta que evapore el alcohol.

Agregar la pastilla de caldo y cubrir con agua. Echar 1/2 cucharadita pimentón dulce. Poner a fuego medio sobre 1 hora aproximadamente (yo las pincho con un palillo y si veo q entra y sale bien están echas)

Se retiran las carrilleras de la salsa con cuidado de no romperlas. Triturar la salsa y probar por si es necesario rectificar de sal. Incorporar de nuevo las carrilleras y dejar 10m a fuego bajo, cuidando que no se pegue la salsa. (Si te gustan más dulces añadir más vino dulce).