Ponemos como dos cucharadas de aceite de oliva en un wok o sartén. Y hacemos un sofrito con las verduras cortadas en tiras grandecitas con la cebolla, las zanahorias, los ajos y el pimiento a fuego medio.

Cuando estén doraditas las verduras, añadimos el jamón hasta dorarlo un poco y añadimos los champiñones cortados a láminas.

Seguimos cocinándolos a fuego medio hasta que vaya perdiendo el agua, llegados a ese punto añadimos las claras de huevo o un par de huevos para hacer revuelto con los champiñones y añadimos sal y pimienta.

Siguiendo una receta de salsa agridulce casera (yo utilicé la ya mencionada en la descripción) o si se prefiere ya hecha de bote, aunque recomiendo que sea casera, queda un sabor más suave y más sabroso. Se le añade al revuelto cuando tengamos lista ésta o la que tengamos de bote.