En un bol poner la harina con el polvo de hornear una pizca de sal la manteca en cuadraditos e ir mezclando todo sin amasar... Llevar a la heladera por 20 min..

En una horma desmoldeable previamente enmantecada y enharinada amasar la masa hasta forrar todo la base y el costado.. poner papel aluminio bien contra la masa. Poner poroto por arriba (eso para que no crezca y no se deforme). Llevar a horno por 18' a temperatura media. Retirar sacar el poroto y papel aluminio.. dejar por 10' más en el horno..

En una taza colocar la maizena con la harina e incorporar todo con un chorrito de agua sin dejar que forme grumo

En una cacerola poner el agua con el azúcar a fuego bajo incorporar las claras sin dejar de remover incorporar también la maizena con la harina previamente hecha incorporar la ralladura de limón y el jugo.. seguir removiendo hasta formar una crema sedosa.. apagar el fuego y seguir removiendo por unos minutos más.. dejar que se enfríe..

Merengue : poner a baño María las claras con el azúcar.. hasta que esté todo bien derretido.. y blanco.. sacar y seguir batiendo con batidora eléctrica por 10' agregar un chorrito de limón para conseguir una crema lisa y brillante..

Cuando la masa este fría desmoldar y poner sobre un plato.. poner el relleno y decorar con el merengue.. y listo una delicia...