Se colocan en una olla los chiles y el piloncillo, se cubren con agua. Se dejan a fuego hasta que se disuelva el piloncillo, alrededor de 30 min. Es importante checar los cada 10 minutos

En otra olla se calienta el aceite, una vez caliente, se acortó a la cebolla y el ajo por unos 5 minutos o hasta que toman color, es importante moverlos para que no se peguen. Agregar la zanahorias y dejar en el fuego otros 10 minutos.

Agregar con cuidado de no salpicar, el vinagre, el orégano, laurel, pimienta gorda, pimienta negra y la canela. Cuando comience a hervir se añaden los chiles con su caldo, de deja hervir 15 minutos y se apaga.

Sazonar con sal al gusto. Se deja enfriar muy bien antes de tapar, después se pueden envasar en frascos de conserva.