Seleccionar los calamares ya limpios con sus tentáculos del mismo tamaño. En caso de tener niños como comensales seleccionar algunos más pequeños para ellos...

Relleno.

Se puede iniciar sofritando la panceta para usar la grasa desprendida para el relleno o seguir de la manera siguiente.

Rehogar en aceite una cebolla ajo y pimiento morrón cortados (cantidad y forma de corte según gusto), una vez blanqueados agregar Sal; pimienta; pimentón dulce; Ají molido y algunas hierbas finas, a gusto. Reservar.

Cortar los tentáculos en pequeños trozos y cocerlos en aceite con ajo triturado; mejor hacerlo por separado; de esta manera nos aseguramos el punto justo de los ingredientes).

Mezclar las dos preparaciones para unir sabores; este es el momento justo para verificar el sabor y ponerle el toque de magia que deseamos. Mi toque personal es incluir cous cous sin cocción previa para que absorba los sabores (hasta los he hecho con Polenta de cocción rápida)... Ojo ! Sin pasarse apenas dos cucharadas soperas, hasta que le tomen la mano y a ojo de buen cubero puedan darle en el balance justo si les gusta con caldo obviar este último consejo.

Rellenado y cocción de Calamares.

Una vez sellados. Agregar el puré de tomate cubriendo hasta la mitad de los calamares. Condimentar la salsa con un diente de ajo; sal pimentar ; poner a gusto finas hierbas y una pizca de azúcar para disminuir la acidez. Todo a fuego mínimo hasta que inicie un hervor suave; teniendo la paciencia de ir dando vueltas los calamares rellenos en distintas caras. El tiempo de cocción para que queden tiernos debería ser superior a los 15 minutos una coccion muy corta los dejaría gomosos.

En otra olla con agua, colocar una taza de té con arroz, para realizar la cocción del mismo. Yo prefiero el arroz no parbolizado (ese que no dice no se pega no se pasa) obvio que hay que dedicarle más cariño ! Una vez cocido, colar y agregarle un trozo de manteca u aceite si es de agrado. Sin nada el timbal no se desarma tan fácilmente. Formar timbales con algún molde o simplemente servir...

Se puede reemplazar el arroz por fideos... Los mejores: penne rigatti; caracoli; mostacholi y para quienes les guste lo redundante... teñidos con tinta de calamar... Otra idea es usar cous cous o una buena polenta (cremosa o gratinada) para acompañar esos días de frío... Como ven de lo simple a lo sofisticado o lo enteramente familiar...