Cortar las hortalizas en rodajas y darle forma de aros, reservando una rodaja que servirá como base de la torre

Cocinar los aros de calabazas en el horno a 180 grados durante 10 minutos aprox. Los aros de berenjenas en una sartén o plancha con poca cantidad de aceite

Luego utilizando la rodaja recervada para la base comenzar a formar una torre colocando las hortalizas de forma intercalada (calabaza, berenjena, tomate)

Agregar las espinacas blanqueadas a la salsa bechamel y rellenar la torre de verdura, espolvorear con queso rallado y gratinar por 5 minutos a horno moderado- fuerte.

Bechemel:

Fundir la manteca a fuego suave, luego incorporar la harina toda de una sola vez y cocinar por 3 minutos mientras se remueve. Después ir agregando la leche mientras se revuelve hasta que quede sin grumos (cocinar por aprox. 3 o 4 minutos) tiene que quedar firme.