Separar el riñón en cada lóbulo para luego abrir un bife con cada uno, igualmente se arrollarán en la cocción, pero el sabor se impregnará mejor.

Hidratar provenzal en aceite de oliva y una copa de vino blanco.

Sellar bien los bifecitos con romero, tomillo y estragón.

Hacerlo en dos tandas y luego guardar

Hervir los fideos hasta que estén al dente y escurrir.

Mezclar con la provenzal y añadir ají rojo y cocinar unos minutos nada más.

En una cacerola poner los riñones y añadir la cerveza y ají rojo y cocinar unos 20 minutos.

Al fideo agregar pequeños trozos de pan para que seque y escurra todo el fondo de cocción

Una vez mezclado llevar por 20 minutos a horno medio para dorar todo.

Al riñón añadir el ajo cortado en juliana y cocinar unos 10 minutos más, de esta manera el ajo es condimento

Escurrir los riñones y guardar el fondo de cocción como salsa

Emplatar con una base de fideos y una corona de riñones.

Perfecto maridaje para un Bonarda Tizsac de bodega Arizu-Vicien de Fiambalá, Valle Calchaquí