Primero lavamos bien las berenjenas, les quitamos la parte del tallo y partimos por la mitad a lo largo. Vaciamos con cuidado de que no se rompan y vamos colocando en una fuente o bandeja para horno.

Pelamos la cebolla y cortamos muy fino junto con lo que hemos sacado de la berenjena. En una sartén ponemos un chorrito de aceite (yo pongo de oliva que me gusta más) y añadimos la cebolla y la berenjena cortada y dejamos que se dore bien.

Cuando veamos que está dorado añadimos la carne picada y sal y pimienta al gusto. Dejamos que se haga la carne y retiramos del fuego.

Con una cuchara vamos rellenando las berenjenas. Cuando acabemos de rellenar añadimos bechamel por encima de cada una untándolas bien y después añadimos el queso rallado al gusto. Metemos al horno hasta que el queso se funda bien y LISTO.

CONSEJO: De un día para otro están igual o incluso más buenas, pero si sabes que no te las vas a comer todas no añadas queso rallado, ya que el queso se pone duro y es más difícil de comer. Puedes hornearlas unos 20 o 25 minutos sin añadir queso o añadiendo queso solo a las que vayas a consumir. Puedes volver a hornearlas después o meterlas al microondas para que el queso se derrita.