Hervir los espárragos 5 minutos, hasta que queden crocantes. Reservar.

Deshuesar el gigot y espolvorear con el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta.

Colocar sobre una tabla las fetas de pAnceta superpuestas y encima la carne. Rellenar con los espárragos y enrollar. Atar el rollo con un hilo para que no pierda la forma.

En una sartén con aceite sellar la carne hasta que quede dorada.

Colocar en una placa y terminar la cocción en horno a 170° C por 15'. Retirar y reservar.