Limpiar y blanquear la espinaca. Picar y mezclar con unos dientes de ajo picados, un poquito de jengibre rallado, una o dos cebollas de verdeo picadas, una clara de huevo, sal y pimienta.

Abrir las pechugas en sobre y rellenar.

En una paellera o sartén que pueda ir al horno, sellar de ambos lados hasta que esté dorada la superficie. Poner a dorar unas cebollas chicas. También se puede pasar a una asadera tapada después de sellar en sartén.

Completar cocción en horno con recipiente tapado durante 40 minutos aproximadamente.