Lo mejor es preparar todo antes de empezar a cocinar, es decir, picar todito. Es lo que lleva más tiempo, salvo que tengas las verduras ya picadas y guardadas prolijamente en bolsas, en freezer: en ese caso, sólo es cuestión de sacar las medidas de cada cosa.

Calienta un wok o una sartén y añade el aceite; luego el ajo, peperoncino, puerro y cebolla. Remueve manteniendo el fuego alto hasta que se ablanden; unos 2'. Antes de terminar, agrega la curcuma.

Añade zanahorias, nabo, apio y las hierbas, revuelve, agrega el agua, tapa y baja el fuego. Cocina unos 7'.

Agrega ahora los garbanzos, zucchini y calabaza, controla el agua (no debe ser mucha, solo lo necesario para que no se pegue), sala y vuelve a tapar.

Cocina durante unos 10' o hasta que las verduras tengan el punto que te gusta. Las cantidades indicadas me rindieron 3 porciones que hacen 1 plato de postre lleno. Comí una y las otras dos las guardé en viandas. Las fotos con mi mano son para tu referencia.

Las viandas van al freezer para otra comida. Si quieres obtener una proteína compuesta, acompaña la cazuela con arroz integral, cuya combinación con las legumbres da una proteína que suple por la carne, huevos y lácteos.