En una olla de barro preferentemente colocamos el Pollo lavado, las especies y condimentos

Dejamos Hervir por 45 min a fuego alto

Listo, nos queda nuestro Fumet, base para preparar sopas de pastas aguadas, y otros platillos más (yo no le quitaría la grasa que queda del pollo) y sino con una cucharita retiramos el exceso de grasa