Con tijeras de cocina quitamos el borde blanco de la carne. Con un martillo de cocina, por su parte lisa, vamos afinando los filetes que también se van agrandando. Ponemos sal y pimienta y reservamos.

Pelamos la manzana, cortamos en cuartos, quitamos semillas y cortamos en rodajitas. Ponemos una sartén grande al fuego, añadimos mantequilla (1 o 2 cucharadas) y vamos colocando la manzana que vaya tostando y caramelizando por ambos lados.

Hacemos la salsa de queso poniendo en un cazo a calentar la leche, sal y pimienta. Cuando esté a punto de hervir añadimos el queso azul y removemos hasta que se deshaga. Añadimos el brandy y dejamos que hierva un par de minutos.

Si queremos la salsa más espesa diluimos una cucharadita de maicena en un poquito de leche y lo añadimos, removiendo y retirando del fuego cuando espese. Ponemos en una salsera y reservamos, removiendo de cuando en cuando para que no forme costra por encima.

En un plato ponemos harina, en otro batimos un huevo y en un tercero ponemos el pan rallado con el sésamo al gusto. Dividimos la manzana en cuatro partes, ponemos sobre un filete una parte, colocamos otro filete encima y rebozamos, primero pasando por harina, después por el huevo y por último por el pan rallado. Hacemos lo mismo con el resto.

Añadimos aceite de oliva virgen extra en la misma sartén de las manzanas, calentamos y cuando veamos que empieza a humear añadimos los filetes rellenos y empanados, dorando por ambos lados. Los sacamos sobre un plato con papel de cocina.