Tritura muy bien las hojas de albahaca, las almendras a las que previamente abras quitado la piel, el queso, el 1/2 diente de ajo, la sal y emulsiona poco a poco con el aceite que añadirás hasta que lo consideres con la densidad suficiente.

Cuece las patatas en agua hirviendo unos 20 minutos.

Tritura las patatas y adereza con la sal, la pimienta y la nuez moscada

Añade el huevo e incorpóralo bien a la patata, ve añadiendo la maizena en varias tandas y mezclando bien. Debe dejar de ser pegajosa.

Haz un rulo fino y corta en porciones, para darle la forma de ñoqui puedes pasarlo por el revés de un tenedor suavemente.

Hierve agua e incorpora los ñoquis, retíralos cuando empiecen a flotar

Sirve los ñoquis de patata con el pesto de almendras.