Crema de marisco
#recetasnavidad 🌲!!!. Fácil y sencilla
Paso a paso
- 1
Quitamos las cabezas y pelamos los gambones, reservamos tanto las pieles como la carne por separado.
- 2
Limpiamos la parte verde del puerro y las cebolletas, los lavamanos bien y reservamos.
- 3
Ponemos una cazuela honda al fuego, añadimos una cucharada de aceite. Hacemos un corte a dos ajos y lo incorporamos a la cazuela donde los doraremos un par de minutos. A continuación incorporamos los huesos de rapé o la cabeza de merluza así como las cabezas y la piel de los gambones. Doraremos un par de minutos.
- 4
Incorporamos las partes verdes de las cebolletas y puerros así como un ramillete de perejil y cubrimos con el litro y medio de agua (si fuera necesario agregar un poquito más). Llevamos a ebullición. Quitamos las espuma que se vaya formando. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos.
- 5
Tras quitar la primera capa de piel y lavar bajó el agua el puerro picamos bien la parte blanca de los puerros y la cebolletas. Pelamos y cortamos la zanahoria a trocitos pequeños. Pelamos y cortamos en rodajas los dos ajos.
- 6
Ponemos una cazuela honda al fuego con dos cucharadas de aceite, doramos ligeramente los gambones que tenemos reservados, los sacamos y reservamos.
- 7
En la misma cazuela añadimos un poquito más de aceite sofreímos los dos ajos que hemos cortado en cuanto se empiecen a dorar incorporamos los puerros y las cebolletas que teníamos cortadas con una pizca de sal. Remover e incorporar la zanahorias. Dejamos sofreír durante 10 minutos.
- 8
Fallamos el tomate maduro y cuando la verdura empiece ablandarse incorporamos el tomate con una pizca de sal. Sofreímos hasta que el tomate pierda el agua.
- 9
Entonces introducimos los gambones, introducimos el Brandy y prendemos una llama y flambeamos hasta consumir el alcohol (cuidado de no hacerlo debajo de la campana y menos si está encendida podemos causar un incendio).
- 10
Añadimos las tostadas troceadas. cubrimos con el caldo filtrando a través de un colador de malla fina, reservando un poco para poder añadirle después si nos hiciera falta. Dejar cocer 20 minutos.
- 11
Filtramos la crema a través de chino, tapamos y dejamos atemperar. Cuando esté a temperatura ambiente, la introducimos en el frigorífico hasta el momento de servirla.
- 12
Transcurrido este tiempo pasamos el contenido de la cazuela al vaso de la batidora y trituramos. Añadimos más caldo si hiciese Fanta, dependiente de la textura que más nos guste.
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