Cortar la cebolla en daditos pequeños y saltearlos en el aceite de coco

Agregar la quinoa lavada, dejarla tostar apenas y agregar la avena y el caldo.

Cortar los zapallitos al medio, vaciarlos y cortar en pequeños cubitos la pulpa. Cuando lo que tenemos en la sartén empieza a hervir agregar los cubitos de zapallito y la levadura de cerveza. Dejar cocinando hasta que se evapore el caldo totalmente. En este momento podemos agregar los condimentos que deseemos, yo use pimienta negra, curry y cúrcuma.

Mientras dejamos cocinando el relleno, cocinamos por 15 minutos las mitades vacías de los zapallitos al vapor.

Cuando tenemos el relleno listo y los zapallitos cocidos al vapor, solo queda rellenarlos con la preparación y hornear por 15 minutos en horno precalentado.

Servir acompañado de alguna ensalada de hojas varias.