Berenjenas rellenas de arroz (vegetarianas)

Name: Berenjenas rellenas de arroz (vegetarianas)
Yield: 2 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 berenjenas grandes; Arroz basmati (unos 3 vasos de cortado); Laurel (un par de hojas); Tomate frito o triturado; Queso cheddar; Albahaca; 1 cebolla; 2 zanahorias; Queso para gratinar al gusto (yo uso emmental); Sal y aceite de oliva

dharma @cook_4049397

Berenjenas rellenas de arroz (vegetarianas)

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Ingredientes

2 personas

2berenjenas grandes
Arroz basmati (unos 3 vasos de cortado)
Laurel (un par de hojas)
Tomate frito o triturado
Queso cheddar
Albahaca
1cebolla
2zanahorias
Queso para gratinar al gusto (yo uso emmental)
Sal y aceite de oliva

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Paso a paso

1

Primero de todo se cortan las berenjenas por la mitad (a lo largo) y se vacían. Ponemos a cocer en agua los "cascos" vacíos unos minutos hasta que estén blanditos.
2

Se pela y se corta la zanahoria, la cebolla y la pulpa de las berenjenas (yo he usado un cortador eléctrico) y se pone a freír en una sartén con aceite de oliva, le añadimos un poco de sal
3

Mientras se hace la verdura ponemos agua a hervir con el laurel y la albahaca y cocemos el arroz basmati
4

Una vez hecha la verdura y el arroz se cuela todo y se mezcla en un bol, se le añade el tomate frito (o triturado, a gusto), el queso cheddar en trocitos y se mueve todo muy bien.
5

Se rellena los "cascos" con la mezcla y se le pone por encima el queso rallado para gratinar y un poquito de albahaca.
6

Por último calentar el horno a unos 190 grados y poner las berenjenas en una bandeja hasta que estén gratinadas (unos 20 minutos aprox.), yo lo he acompañado con una crema de calabacín de primero. A comer!