Se les quita los rabos y semillas a los chiles y se remojan en agua caliente. Se lava la carne y se pone a hervir en una olla con agua, cebolla, ajo y un poco de sal. En el comal se tuestan canela, clavo y semillas de cilantro. Moler las especias con los chiles remojados, colar y freír en la manteca en una olla o lebrillo grande. Ahora disolver la masa en el caldo, pasar por colador e incorporar al chile, que ya debe estar bien refrito y agregar el caldo de la carne colado

Mover constantemente hasta que desaparezca la espuma, y para que no se pegue agregar las bolitas de masa; dejar que se cuezan, rectificar de sal y para servirse colocar trozos de carne en un plato hondo o cajete y encima se sirve el mole de matuma, las cazuelitas de masa lucirán muy bien y sabrán mejor.

Para las bolitas de masa hay que colocar ésta en un recipiente, picar hojas de cilantro y sal al gusto; amasar, formar las bolitas del tamaño de una nuez, hacer un hueco en el centro y hervir dentro del caldillo de guajillo hasta que estén cocidas. Menear con cuidado para que no se rompan.