Ponemos el codillo y las verduras cortadas en la olla, añadimos un vaso de vino blanco, el laurel, los granos de pimienta, un toque de hierbas provenzales y sal gruesa al gusto. Cubrimos con agua, cerramos y dejamos cocinando 90 minutos a fuego medio desde que la olla alcanza presión.

Separamos los codillos y, en una cazuela aparte, echamos las verduras con parte del caldo donde cocieron, añadimos una cucharadita de jengibre en polvo y un toque de comino molido. Lo dejamos cocinando unos minutos más y lo trituramos con la batidora para hacer la salsa gravy.

Cocemos unas patatas en el agua de haberse hecho el codillo con las verduras, añadiendo algo de sal gruesa si lo vemos necesario.