Limpia las alcachofas y cortar en 4 partes. Cortar las puntas de los espárragos, lavar y trocear.

Cocer las alcachofas y espárragos en agua con sal y zumo de 1/2 limón, hasta que ablanden. Escurrir las verduras y reservar el agua de la cocción para más tarde.

Pochar la cebolla y el ajo bien picado en la mantequilla derretida en la sarten. Unos 5 minutos a fuego medio.

Añadir el arroz y sofreír todo junto. Remover. Verter el cava y evaporar el alcohol. Incorporar las verduras y salpimentar.

En otra cazuela, calentar el caldo de verduras + 200 ml del agua de cocción a fuego medio. Llevar a ebullición y mantener caliente.

Verter 2 cucharones del caldo sobre el risotto. Remover de vez en cuando para que no se pegue el fondo. Esperar a que reduzca

Repetir el paso 6 hasta que acabes con todo el caldo. No remover en exceso o se puede crear un pegote. Cocer de 18-20 minutos a fuego medio. Rectificar de sal si fuese necesario.

Para terminar, fuera del fuego, espolvorear con el queso parmesano rallado y mezclar bien

El risotto debe quedar cremoso y meloso, con los granos en su punto y no pasado. Servir inmediatamente.