Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo

En un bol, se baten las claras con la levadura hasta punto de nieve. En otro bol, se bate el queso, la yema y la miel.

En un gran bol se vierte las claras a punto de nieve y sobre éstas, poco a poco, la mezcla de queso, yema y miel. Se va integrando todo con movimientos envolventes, evitando que pierda mucho volumen la mezcla.

Se añade también un par de cucharadas de mermelada de arándanos y frambuesas sin azúcar.

Ahora, con una cucharita, se va cogiendo la mezcla y rellenando los mini-muffins tal cual, sin llegar hasta arriba del todo, ya que crecen un poco al hornear.

Se hornean durante 20 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Cuando estén listos, se sacan los pastelitos y se sirven con una "guinda" de mermelada light encima.