Lavamos los pimientos, la cebolla y la zanahoria, pelamos y picamos. La cebolla en trozos pequeños y el resto en tiras o en trozos pequeños también, como más os guste yo lo he hecho a tiras. Las setas les cortamos los extremos y listo, yo no las lavo si no después sueltan mucha agua.

Cuando tengamos las verduras listas, las ponemos al fuego en una cacerola con aceite de oliva, las dejamos que se pochen un poco y echamos la lata de tomate y el atún junto con la pastilla de verdura, la sal y la pimienta y dejamos a fuego medio - bajo unos 20 minutos que el tomate haya espesado y se haya frito.

Mientras se hace el sofrito, en otra cacerola o en un cazo echamos los tres vasos de agua y los ponemos a hervir, este hirviendo ponemos la sal y la quinoa y la dejamos hervir unos 15-20 minutos. Sin que se pase o se quedará como dicen en mi pueblo para enlucir 😂

Cuando la quinoa este hecha, mezclamos con el sofrito que hemos hecho y listo