Empezamos picando la cebolla y la rehogamos en una olla con un poquito de aceite de oliva o bien rocio vegetal. Pelamos los tomates. Los cortamos fino y los añadimos a la olla junto con las 2 cucharadas de salsa de tomate. Le damos unas vueltas durante un par de minutos. Añadimos el zucchini que previamente hemos lavado y picado. Salpimentamos y dejamos que se haga todo a fuego medio hasta que el zucchini esté hecho.

Una vez tengamos esta mezcla, le añadimos el atún mezclamos y comprobamos la sal. Ya tenemos el relleno preparado. Reservamos. Ahora preparamos las berenjenas: necesitaremos una mandolina para hacer tiras con ellas. Que nos queden finas pero enteras. Cuando las tengamos, las hacemos a la plancha y les espolvoreamos un poco de sal. Ahora, solo nos queda rellenar las tiras de berenjena con nuestro relleno. Ponemos una cucharada de relleno en la parte más ancha de la berenjena y enrollamos formando canelones. Colocamos en un molde apto para horno unos 10 minutos a 180°C opcional se le puede agregar un poco de queso para gratinar.