Picar la cebolla a cuadritos pequeños, lo mismo con el pimentón y el ajo en mortero. Llevar todo a saltear con aceite de oliva. Reservar.

Tener cortado el zapallo italiano en cuadritos, reservar. Pelar las berenjenas y cortar en cuadritos pequeños. Llevarlos a una olla con aceite de oliva (suficiente) para saltear, revolver constantemente para que se vaya dorando y no se queme, la idea es que las berenjenas sean salteadas inmediatamente después de peladas y cortadas para que no se pongan amargas.

Una vez salteada y puesto un color más obscuro y uniforme las berenjenas, agregar la cebolla con pimentón y el vino, revolver y poner cúrcuma, sal a gusto. Agregar los pedacitos de zapallo y cocinar tapando unos 10 minutos, la idea que los zapallos no queden re cocidos.

Para el salmón, ponerlos con el cuero hacia abajo a la plancha en un sartén con mantequilla, aliñar solo con salsa soya, ajo en polvo y sésamo tostados. Un par de minutos, yo los doy vuelta. ¡Disfrutar 😋!!