Ceviche: Mezclar todo en un recipiente plano, aliñar con un poco de sal a gusto y dejar reposando en refrigerador por 1 hora y media. Mientras tanto dorar pan baguette en horno por 10 minutos rociado con aceite de oliva y orégano, al terminar rebanar y servir junto al ceviche.

Machas a la parmesana: abrir y limpiar y dejarlas en media concha, poner una a una en lata de horno y agregar sobre cada una una pizca de pimienta, 1 cucharadita de vino blanco y un toque de crema de leche. Finalizar con queso rallado o en trozo. Poner a 180° en horno unos 10 minutos. Servir de inmediato antes que el queso endurezca y se seque.