Ponemos a precalentar el horno a 180°. Mezclamos muy bien todos los secos (harina, polenta, cúrcuma, polvo de hornear, bicarbonato, sal) por un lado en un recipiente.

Hidratamos las semillas de chía unos minutos hasta que se forma un gel. Pisamos la media banana con la ralladura de naranja, luego mezclamos ambas preparaciones con la esencia de vainilla, el edulcorante y el jengibre rallado.

Mientras se hornea el bizcocho, procesamos muy bien los ingredientes del relleno, para luego dejarlo reposar en la heladera (la avena y las semillas han de absorber líquido y tomará consistencia).

Una vez sacamos el budín del horno, cuando ya esté tibio al tacto el molde, desmoldamos (valga la redundancia) en lo posible sobre rejilla boca abajo. Dejamos enfriar completamente, para luego cortarlo al medio cuidadosamente.

Le untamos nuestro relleno, ponemos la 'tapa', y voilá! Uno de mis nuevos postres favoritos. Me lo terminé en un día (la mitad de merienda y la mitad de postre). Podemos aumentar las cantidades para hacerlo tipo bizcochuelo para torta, agregar chips de chocolate o frutos secos, cambiar la ralladura por la de otro cítrico... La base está, el resto queda a ingenio del pastelero. Ojalá se atrevan a intentarlo, porque nada mejor que un postre verdaderamente saludable :D