Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 10 - 12 Minuten braten.

Anschließend den grünen Pfeffer hacken. Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen, fein hacken, mit dem Ziegenkäse und dem grünen Pfeffer glatt rühren. Mit Salz würzen.

Den Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Ich habe die Erdbeeren mit braunem Zucker im Hähnchenfett (in der selben Pfanne) karamellisiert.

Die Toasts goldbraun toasten und großzügig mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen. Erdbeerscheiben und Rucola auf eine Scheibe verteilen.
Das fertig gebratene Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden, ebenfalls darauf verteilen. Die zweite Toastscheibe darauflegen und diagonal halbieren. Eine Erdbeere auf ein Spießchen oder Zahnstocher stecken und damit das Sandwich fixieren. Sieht nebenbei noch schön aus.