Huauchinango a la veracruzana
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
© Esta es una receta de mi abuela Mimí Ginés, espero que la disfruten.
Huauchinango a la veracruzana
© Esta es una receta de mi abuela Mimí Ginés, espero que la disfruten.
Paso a paso
- 1
Al comprar el pescado los ojos deben estar claros (no turbios), se pide le hagan unos cortes diagonales a lo ancho sobre la piel y se debe limpiar bien de escamas.
- 2
Se lava bien se le pone limón, sal y pimienta por dentro y por fuera y se deja unas horas en reposo mientras se prepara lo demás.
Se pica finito bastante ajo y se le unta al pescado. - 3
En una pescadera con tapa (puede ser una pavera) se pone aceite de oliva una cama con las cebollas rebanadas, los pimientos (asados lavados y en rajas), el jitomate en rebanadas encima pongo el pescado entero y por encima le pongo otra capa de pimiento, cebolla y jitomate. Luego se reparten por todos lados las aceitunas, alcaparras, los camarones pelados y lavados(estos son opcionales),
- 4
Se rocía muy bien con aceite de oliva y vino tinto (o blanco) y se espolvorea con orégano; se pone a fuego suave tapado sobre dos hornillas de la estufa y se esta bañando con su jugo (no se puede voltear pues es muy fácil que se rompa).
- 5
Cuando ya se coció bien se le pone sal y pimienta, se saca el caldo con un cucharón y se resbala al platón.
Se adorna con la cebolla, pimientos, aceitunas, alcaparras y camarones y por encima se le ponen rebanaditas de huevo duro. Se puede adornar con unos chiles güeros.
- 6
Yo en esta ocasión hice un huauchinango de 2.5 kg.
- 7
También se pueden preparar filetes de huauchinango o de robalo en la misma forma
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>Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de México>Maestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:>The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and Technology>The New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of Copenhagen>Transformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of Copenhagen>Stanford Introduction to Food and Health; Stanford University>Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)>Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.>Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht University>Building a Healthy Plate, Tufts University>Everyday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)LIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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