Sopa de verduras (apta para veganos)

Name: Sopa de verduras (apta para veganos)
Cuisine: chilenas
Ingredients: 2 zanahorias picadas en brunoise; 1 1/2 puerro en rodajas; 200 gr. champiñones en cuartos; 1 cebolla grande en juliana; 1 pimentón en juliana; 3 tomates pequeños en cuartos; 1 ají rojo (opcional); 1 1/2 cubo caldo de verduras; 1 ramita apio; Mantequilla a gusto (opcional); 2 hojas laurel fresco; 1 cucharadita colmada de jengibre; 1 atado cilantro o perejil; 1 puñado hojas de apio; al gusto Orégano, sal y pimienta; 1 vaso vino blanco; 1 1/2 litro agua

Javier Montero Boza @cook_17639133

Rancagua, Chile

#FuerzaChile #mirecetario
Esta receta la preparé buscando lograr un caldo para preparar risotto, pero encontré que la sopa brilla por si misma como plato.

Sopa de verduras (apta para veganos)

Javier Montero Boza @cook_17639133

Rancagua, Chile

#FuerzaChile #mirecetario
Esta receta la preparé buscando lograr un caldo para preparar risotto, pero encontré que la sopa brilla por si misma como plato.

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Ingredientes

2zanahorias picadas en brunoise
1 1/2puerro en rodajas
200 gr.champiñones en cuartos
1cebolla grande en juliana
1pimentón en juliana
3tomates pequeños en cuartos
1ají rojo (opcional)
1 1/2 cubocaldo de verduras
1 ramitaapio
Mantequilla a gusto (opcional)
2 hojaslaurel fresco
1 cucharaditacolmada de jengibre
1 atadocilantro o perejil
1 puñadohojas de apio
al gustoOrégano, sal y pimienta
1 vasovino blanco
1 1/2 litroagua

Guardada

Paso a paso

1

Calentar la mantequilla en una olla y agregar unas gotas de aceite para que no se queme (omitir de ser vegano). Añadir los champiñones y cocinar hasta que se vuelvan tiernos.
2

Agregar la cebolla, pimentón, puerro y zanahoria hasta realizar un sofrito.
3

Cuando el sofrito esté listo añadir el apio, tomate, ají y aliños (cilantro, jengibre, hojas de apio, orégano, sal y pimienta).
4

Añadir el vino blanco hasta que se evapore el alcohol. En este punto, verter el agua (a temperatura ambiente) y reservar un vaso, aproximadamente, para diluir los cubos de caldo. Una vez disueltos, agregarlos.
5

Dejar reposar el caldo, sin tapar durante unos 40 a 50 minutos, rectificar y servir inmediatamente.