Antes de comenzar hay que tener en cuenta que el locro lleva mucho tiempo de preparación. Ya que hay que empezar dos días antes.
No hay que saltar este paso ya que, una vez que tenemos todos los ingredientes organizados, prepararlo es muy fácil.
En mi caso como vieron en ingredientes no hay patitas de chancho ni mondongo porque no me gustan. Sí le pueden agregar algún corte de cerdo con la carne, o alguna carne con hueso, como la tira de asado.

Hervir el maíz y los porotos, por separado, hasta que se noten apenas blandos. Colar y reservar.

Desgrasar los chorizos (llevarlos a hervor por 10/15 minutos). Pensalo y cortarlo en rodajas.

Pelar las calabazas. Cortar media calabaza en cubos chicos. Rallar la otra calabaza. De

Cuando la panceta se note lista saltear la cebolla y el ají durante 15 o 20'

Agregar los porotos y por último el chorizo colorado.

Condimentar con ají molido y el pimentón. Dejar cocinar a fuego bajo durante unas 3 horas. Puede ser más hasta que todo esté bien cocido y toda la preparación tome la consistencia correcta. Vean la diferencia entre las fotos, como se nota en la segunda que ya está casi la consistencia perfecta.

Para preparar la salsa picante hay mil formas diferentes, como a mí no me gusta taaaaaaaan picante, la hago muy simple. Un chorrito de aceite de oliva en una sartén, le agrego unas cebollitas de verdeo picaditas bien chiquitas y cuando están retiro del fuego. Fuera del fuego, agregamos pimentón y ají molido (bastante para que le dé sabor). Lista la salsa para acompañar al locro.