Salpimentar y enharinar la carne, soltar la harina sobrante de cada filete... freír los filetes en aceite muy caliente, sólo tocar el aceite, girar y sacar, debe quedar cruda por dentro. Reservarlos en una bandeja, fuera del calor...

Si en el aceite de freír la carne ha quedado restos de harina quemada, retirar y poner de nuevo. Freír la cebolla los 3 dientes de ajo, el puerro... y la zanahoria, todo troceado... cuando el sofrito esté en su punto, añadir la cucharada de harina y freírla unos instantes. Mojar con el vino y dejar evaporar. Añadir los tomates troceados y después de 3 o 4 minutos friendo, añadir una parte del caldo.

Tapar la cazuela y cocer esta salsa para que se concentre, durante 25 minutos a fuego medio, probar de sal. Pasar esta salsa por el chino y poner de nuevo a la cazuela junto con la carne y la picada...

Calentar el horno a 180ºC. Cocer el fricandó al horno, con la cazuela tapada, hasta que la carne esté bien tierna... Freír las setas y añadir a la cazuela.

Hervir el arroz con agua, sal y un chorro de aceite. Escurrir y lavar. Poner el arroz en moldes y reservar. Servir el fricandó con su salsa, con las setas y el flan de arroz...

Buen provecho!!