Batir la manteca junto con el azúcar impalpable tamizada hasta cremar (se va a formar una cremita clara) luego agregar la esencia y el huevo y volver a batir hasta integrar por completo, en ese momento parece que se corta pero sigan batiendo que se une bien.

Incorporar la harina junto con la pizca de sal y el cacao amargo previamente tamizado y mezclar con una espátula hasta unir todo, bajar a la mesada y terminar de unir la masa pero sin amasar sólo aplastando con las manos hasta obtener un bollo tierno y suave.
Envolverlo en film y llevar a la heladera por una hora.

Formar bolitas del tamaño deseado y hacerles un huequito en el centro colocarlas en una placa previamente enmantecada y llevar al freezer por 30 minutos para evitar que se deformen en la cocción.

Llevar a horno moderado precalentado 180° por aproximadamente 10 min.

Una vez que las pepas estén frías rellenarlas con dulce de leche y luego cubrir con el chocolate derretido.

Si no tienen harina leudante pueden usar harina 0000 más 2 cucharaditas de polvo para hornear

A la masa le pueden agregar ralladura de naranja o ralladura de limón🍊🍋