🇫🇷 TARTELETA de CHOCOLATE (“Tartelette au chocolat”, Francia)
La tarta o tarteleta de chocolate es uno de los clásicos que gustan a todos (o eso es lo que creemos los amantes del chocolate): una base de tarta con masa quebrada azucarada (pâte sucrée) rellena con una ganache de chocolate.
El orígen de esta pasta se dio - como en muchos casos - de pura casualidad.
"Ganache" es en francés la parte inferior de la mandíbula de los caballos, y antiguamente se usaba también despectivamente para referirse a los jinetes que no sabían maniobrar bien y tiraban mucho de las riendas. Así quedó esta palabra como sinónimo de "torpe" o "bruto".
El término llegó a la pastelería cuando, alrededor de 1850, un aprendiz volcó sin querer crema sobre el chocolate con el que tenían que cocinar. El pastelero, enojado, le gritó "espèce de ganache!" (¡bruto!) y mezcló todo para ver si podía recuperar el chocolate...cuando se dio cuenta y quedó maravillado por el resultado tan suave: había nacido la "ganache de chocolate" (bautizada así en nombre a su torpe aprendiz).
La ganache básica combina chocolate y crema de leche en partes iguales, pero hay muchas variaciones según el uso que se le vaya a dar.
¡Buen provecho! / Bon appétit! :)
🇫🇷 TARTELETA de CHOCOLATE (“Tartelette au chocolat”, Francia)
La tarta o tarteleta de chocolate es uno de los clásicos que gustan a todos (o eso es lo que creemos los amantes del chocolate): una base de tarta con masa quebrada azucarada (pâte sucrée) rellena con una ganache de chocolate.
El orígen de esta pasta se dio - como en muchos casos - de pura casualidad.
"Ganache" es en francés la parte inferior de la mandíbula de los caballos, y antiguamente se usaba también despectivamente para referirse a los jinetes que no sabían maniobrar bien y tiraban mucho de las riendas. Así quedó esta palabra como sinónimo de "torpe" o "bruto".
El término llegó a la pastelería cuando, alrededor de 1850, un aprendiz volcó sin querer crema sobre el chocolate con el que tenían que cocinar. El pastelero, enojado, le gritó "espèce de ganache!" (¡bruto!) y mezcló todo para ver si podía recuperar el chocolate...cuando se dio cuenta y quedó maravillado por el resultado tan suave: había nacido la "ganache de chocolate" (bautizada así en nombre a su torpe aprendiz).
La ganache básica combina chocolate y crema de leche en partes iguales, pero hay muchas variaciones según el uso que se le vaya a dar.
¡Buen provecho! / Bon appétit! :)
Paso a paso
- 1
ES: Para la base - trabajá la manteca pomada hasta una textura suave (si usas robot de cocina, hacelo con batidor de pala/lira). Agregá luego el azúcar impalpable tamizado hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
- 2
ES: Agregá la pizca de sal, el polvo de almendras y la vainilla en polvo y segui batiendo. Después, agregá los huevos (previamente mezclados) ayudándote con una espátula de goma, y una vez integrado, agregá la harina tamizada y batí todo nuevamente con batidor de pala hasta que se forme la masa.
- 3
ES: Formá una bola (yo hice 12 tarteletas de 8cm pero si queres hacer una tarta podes cortarla en dos directamente porque salen para dos tarteras de 20cm de diámetro), cubrila con film plástico y déjala descansar en la heladera (idealmente toda noche).
- 4
ES: Enhariná la mesada y estirá la masa a unos 3mm de grosor. Cortá un círculo y transferí a la tartera. Podes también cortar la base y separado el lateral (en 1 o 2 partes). Si la masa se pega, llévala unos 15 minutos a la heladera antes de seguir.
Cuando este lista, llévala a la heladera unas 5 horas.
- 5
ES: Precalentá el horno a 180°C, sacá la tarta de la heladera y empareja los bordes cortando el excedente con un cuchillo. Llévala al horno por 15 minutos.
- 6
ES: Sacala del horno cuando se empieza a dorar y los bordes se contraen para adentro. Retírale con cuidado el aro o molde, y pincelá el interior y los bordes (adentro y afuera) con la mezcla de huevo y crema.
Llévala nuevamente al horno por unos 8-10 minutos.
- 7
ES: Para la ganache de chocolate - derreti el chocolate a baño Maria.
En una cacerola, calentá la miel y la crema de leche hasta llegar a 80°C.
- 8
ES: Lleva la crema al chocolate, integrandola en 3 o 4 veces (no toda la preparación de una!) y emulsionando bien despues de cada adición. Para finalizar, agregá la manteca y filtra la crema. Llévala a la tarta (ya fría) y deja reposar en la heladera por al menos 2 horas.
- 9
💡TIP 1
ES: ¿Sabías que ésta misma tarta lleva en otras recetas huevo en la preparación del relleno? Yo prefiero la simpleza del chocolate y la crema (inclusive, podría obviar agregarle manteca!) - 10
💡TIP 2
ES: El polvo de almendras se puede reemplazar por alguno de otro fruto seco (avellanas, va muy bien tambien) y sino, simplemente usa 100% de harina. - 11
💡TIP 3
ES: El paso de llevar la masa a la heladera por varias horas antes de hornear es para no tener que pincharla y ponerle peso encima para evitar que se levante en el horno. - 12
💡TIP 4
ES: Otro tip para tener la masa siempre crujiente es, cuando la sacas del horno después de la mezcla de huevo, espolvorear polvo de manteca de cacao. - 13
💡TIP 5
ES: Podes decorarla con algo que te guste o dejarla así. Yo le puse unos pistachos arriba.
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