En un recipiente mezclamos las tres harinas, el polvo de hornear y la goma xántica. Reservamos. En otro bol profundo colocamos el azúcar, aceite, huevo, ralladura y vainilla. Mezclamos con el batidor hasta deshacer el azúcar. Ahora empezamos a incorporar los secos a esta mezcla, en tres tandas.

Al principio puede integrarse con espátula; luego habrá que hacerlo con las manos. Amasamos dentro del bol hasta obtener un bollo liso. Normalmente la masa quebrada no se amasa para no desarrollar el gluten... Pero nosotros no tenemos ese problema 💪

Estiramos con palote hasta que tenga unos 5 mm de espesor, sobre una superficie apenas espolvoreada con harina de arroz. Fonzamos una tartera desfondable aceitada y enharinada con harina de arroz. Cortamos el excedente de masa de los bordes. Recuperamos ese excedente uniéndolo en un bollo y volviendo a estirar.

De allí cortamos las tiras para la parte superior. Rellenamos la base con el dulce de membrillo pisado con un tenedor y hacemos el enrejado con las tiritas.

Cocinamos en horno precalentado a 180° entre 15 y 20 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos. Como me sobró un poquito de masa, la estiré un poco más fina e hice unas galletitas divinas. Listo! A poner la pava que voy cortando la frola! Besitos 😘