En un bowl, colocar el agua (temperatura ambiente), sal y miel (aporta buen color y ayuda al leudado). Mezclar

Luego, colocar el aceite. No añadir todavía la levadura. Agregar la mitad de la harina, mezclar y colocar la levadura. Es una masa muy húmeda, liviana y crujiente. Amasar 10 min.

Una vez que ya está lista, añadir la masa a una placa con aceite. Pasarla bien por ahí y darla vuelta. Dejar reposar 10 min. La textura es tierna, hidratada, suele pegarse.

Luego, hacerle un pliegue (unir punta con punta) y dejar reposar 15 min.

Pasado ese tiempo, nos colocamos un poco de aceite en las manos y estiramos la masa por toda la placa, esperar otros 15 min.

Luego, le agregamos una buena cantidad de aceite y unas gotitas de agua por encima. Va aportar humedad. Y por último hundir los dedos por toda la focaccia.

Vamos agregar en una mitad de la focaccia, la cebolla, en la otra mitad los tomates y sal entrefina por encima de todo.

Dejar reposar 20 min y luego llevar a horno medio por 15 min. Es muy importante respetar todos los tiempos.