Escudella Wonton: Fusión Catalana y China

Name: Escudella Wonton: Fusión Catalana y China
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: suficiente Aceite para freír; 10 ml Salsa de soja; 10 g Cebolleta picada; 5 g Jengibre fresco rallado; 20 g Carnes variadas de la escudella (ternera, pollo, cerdo); 20 g Pilota (albóndiga de la escudella); 20 g Butifarra negra (de la escudella); 20 g Butifarra blanca (de la escudella); 6 láminas Masa de wonton; 500 ml Caldo de escudella muy reducido; 1 g Pimentón picante; al gusto Sal; 60 g Garbanzos cocidos (de la escudella); 100 ml Zumo de remolacha; 1 unidad Patata blanca; 1 unidad Patata violeta; 40 g Paté de pato

Jaime Torres @cook_117228023

Receta inspirada en el cocido Hongkong de Dabiz Muñoz, pero a la catalana

Escudella Wonton: Fusión Catalana y China

Jaime Torres @cook_117228023

Receta inspirada en el cocido Hongkong de Dabiz Muñoz, pero a la catalana

Guardada

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Ingredientes

5 horas

2 raciones

suficienteAceite para freír
10 mlSalsa de soja
10 gCebolleta picada
5 gJengibre fresco rallado
20 gCarnes variadas de la escudella (ternera, pollo, cerdo)
20 gPilota (albóndiga de la escudella)
20 gButifarra negra (de la escudella)
20 gButifarra blanca (de la escudella)
6 láminasMasa de wonton
500 mlCaldo de escudella muy reducido
1 gPimentón picante
al gustoSal
60 gGarbanzos cocidos (de la escudella)
100 mlZumo de remolacha
1 unidadPatata blanca
1 unidadPatata violeta
40 gPaté de pato

Guardada

Paso a paso

5 horas

1

Emulsiona el caldo muy reducido con el paté de pato usando batidora hasta que quede cremoso.
2

Corta la patata violeta y la blanca en dados. Hierve la blanca y osmótizala en zumo de remolacha.
3

Fríe los garbanzos hasta que estén muy crujientes, espolvorea con sal y pimentón picante.
4

Prepara 2 wonton de cada tipo: uno con mezcla de butifarra blanca y negra, otro con pilota, y otro con carnes variadas. Añade a cada mezcla jengibre, cebolleta y salsa de soja.
5

Cuece los wonton en agua hirviendo hasta que suban a la superficie.
6

Emplata los dados de patata, los garbanzos fritos y los wonton. Añade el caldo emulsionado bien caliente.