Carne de cerdo, nopales, quelites y coco
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
Es una receta de las costas, Nayarita y mezclada con Altos de Jalisco, en casa se comía seguido cuando conseguíamos los cocos frescos, nos daban el agua y luego la manzanita o corazón, con la carnosidad se preparaban, mermeladas, cocadas, dulces, y se deshidrataba ya bien ralladita para los postres.
Carne de cerdo, nopales, quelites y coco
Es una receta de las costas, Nayarita y mezclada con Altos de Jalisco, en casa se comía seguido cuando conseguíamos los cocos frescos, nos daban el agua y luego la manzanita o corazón, con la carnosidad se preparaban, mermeladas, cocadas, dulces, y se deshidrataba ya bien ralladita para los postres.
Paso a paso
- 1
Se corta la carne en tiras o cubos, se acitróna en aceite bien caliente o sella con ajo y cebolla, en una cazuela de barro con tapa, cuando este doradita la carne se baja la flama.
- 2
Se agrega el pulque, en el primer hervor se le da un toque de sal y coloca o pone el chile picadito.
- 3
Dejamos hervir a fuego manso hasta que se reduzca, luego agregamos las hojas de quelite, hierba santa y epazote picado. Cocinamos otros 20 minutos con la cazuela tapada.
- 4
Al estar blandas las hojas agregamos los nopalitos cocidos, rectificamos el sazón y ponemos el coco.
- 5
Dejamos otros cinco minutos al fuego para que todo este caliente y servimos, en casa este guiso también se usaba de relleno para sopes, pambazos, quesadillas, taquitos en hojados, etc.
- 6
Se acompaña de ensalada o una sopa de arroz con rajas y tortillitas recién hechas y una buena agua fresca.
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Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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