Tenemos un lechón, fresco o congelado. Si es congelado, lo descongelamos en el frigorífico, para no perder la cadena de frío.

Una vez descongelado, lo abrimos, enjuagamos bajo el grifo y secamos con un paño seco y limpio.

Pelamos los ajos y los dejamos enteros dentro del lechón.Salpimentamos y añadimos la rama de tomillo también dentro.Ponemos el vino y filmamos, para proteger de olores en el frigorífico.

Lo dejamos macerar en el frío unas 12 horas.Damos la vuelta un par de veces para que tome bien los condimentos.

Pasado el tiempo lo sacamos y lo dejamos escurrir.Reservamos el caldo del aliño y los ajos, para agregarlo al cochinillo más tarde.A continuación untamos todo el lechón con la manteca blanca de cerdo y colocamos en la rejilla o rustidera.Encendemos el horno y el gratinador.No metemos el lechón en el horno hasta que no esté caliente.

Le ponemos papel de aluminio en las orejas y patas para que no se quemen.Colocamos primero en esta postura, para terminar con la piel hacia arriba.

Ponemos un recipiente de horno con agua dentro del horno, para tener humedad en su interior mientras se cocina.Ponemos el horno a 180 grados y el gratinador.

Para que la piel se dore, no lo regamos con el caldo que teníamos reservado, hasta que veamos que la piel está algo dorada.Por la parte de dentro, podemos regarlo cuando creamos conveniente.Mientras se cocina podemos ir preparando una guarnición. Por ejemplo unas patatas a lo pobre.Gracias y buen provecho.