Cortamos nuestra bondiola (ya cocinada por que sobró de la noche anterior) en cubos. Agregamos a nuestro sartén la grasa o el aceite y ponemos el ajo, luego de unos segundos la cebolla y el pimiento. Por último nuestro chile o ají.

Una vez dorados nuestros vegetales (5 minutos aprox) colocamos nuestra carne. Incorporamos el caldo, sal y pimienta y los condimentos secos. A mí me gusta que el relleno quede bien jugoso. Por eso siempre uso la misma cantidad de carne que de cebollas y de caldo.

Cocinamos por unos 35 minutos así la carne nos queda bien tierna.

Dejamos enfriar, verificamos si le falta sal o algún otro condimento.

Pelamos nuestras papas. Cortamos en cubos de 1cm cuadrado aproximadamente y la ponemos en agua hirviendo hasta que estén un poco blandas. No cocidas del todo. Hervimos dos huevos y los picamos.

Incorporamos al relleno nuestras papas, los huevos, la menta bien picada, la ralladura del limón y dejamos el relleno en la heladera por unas horas. Lo ideal es dejarlo un día.

Armamos nuestras empanadas y acompañamos con limón o alguna salsa.