2do. relleno: Picar la paleta o Jamón cocido bien fino mezclar con la ricota sazonada con sal y pimienta y cortar la mozzarella o el queso fresco (cuartirolo o similar) en cubos chicos y pasarlos por harina, sacar el excedente de harina y dejar en espera.

3er. Relleno: Si tenés pollo que te sobró del día anterior, puedes picar y mezclar con queso crema y salpimentar y agregar orégano si lo queres más firme le agregas un huevo batido

Armado: a las tapas ya estiradas les humedecen los bordes con un poco de agua y si queres estar más segura que no se van abrir las pincelamos en los bordes con huevo batido y los rellenas con cualquier relleno tratando que no supere la mitad del diámetro.

Si elegimos el 2do Relleno; primero colocamos la mezcla de la ricota o queso crema con jamón y luego agregamos un cubito de queso o muzzarella y cerramos como una empanada común rellenamos todas las tapas y terminamos uniendo cada punta de la empanada una con la otra presionando bien

Una vez armados todos los espolvoreamos con harina y ponemos a hervir una cacerola grande con sal.

El tiempo de cocción es entre 7 y 10 minutos varía según el grosor que les dejes a las tapas. Se los retira del agua y se sirven con salsa o con manteca y queso de rallar