Locro criollo
Tano Manzo @tano_123456
Hay tantas variantes del Locro como gente que lo prepara, cada uno le da su toque personal, este es el mío.
Ajusté las porciones porque lo hice exactamente como dice esta receta, comimos doce adultos, la mayoría repitió y sobró. De un día para otro queda más sabroso porque los sabores se concentran.
Pueden porcionar y guardar en el freezer.
Locro criollo
Hay tantas variantes del Locro como gente que lo prepara, cada uno le da su toque personal, este es el mío.
Ajusté las porciones porque lo hice exactamente como dice esta receta, comimos doce adultos, la mayoría repitió y sobró. De un día para otro queda más sabroso porque los sabores se concentran.
Pueden porcionar y guardar en el freezer.
Paso a paso
- 1
Poner en remojo el maíz, en abundante agua fría. Lo mismo con los porotos si van a usar los secos.
- 2
Cortar el zapallo en cubitos. La idea es que se deshaga durante la cocción, es el que aporta la textura cremosa del locro.
- 3
Cortar la carne en trozos chicos, como bocados aproximadamente, y reservar. Pídanle al carnicero que les corte el pechito de cerdo en tiras para que los huesos sean pequeños. Después corten entre hueso y hueso para hacer trozos chicos. Reservar.
- 4
Cortar el ají y las cebollas en cubos. Y las cebollas de verdeo en rodajas pequeñas, dejen una cantidad de la parte verde para la salsa (se prepara y se sirve aparte).
- 5
Hervir por separado el maíz, los porotos (descarten el agua del remojo y usen agua limpia), y el cuerito cortado en tiritas de un cm. Aproximadamente unos 30 minutos o hasta que estén tiernos.
- 6
En una olla grande sellar la carne y los trozos de pechito por separado y reservar.
- 7
En la olla donde sellaron las carnes, descarten el aceite usado y sin necesidad de lavar, agreguen aceite nuevo y rehoguen la panceta cortada en bastones. Incorporen las cebollas, los ajíes y la mitad de las cebollas de verdeo.
- 8
Después de un rato agreguen la carne y el pechito.
- 9
Cuelen el maíz y agreguenlo a la olla. Cubran todo con el caldo. Incorporen las tiras de cuerito. Mezclen todos los ingredientes hasta que hierva, en ese momento agreguen los cubos de zapallo, mantengan el fuego al mínimo. Debe cocinarse todo por unas 2 horas. Controlen la sal y agreguen si creen necesario.
- 10
Si quieren desgrasar los chorizos colorados, pinchenlos con un tenedor y ponganlos unos minutos en agua hirviendo. Luego los cortan en rodajas y los incorporan a la olla cuando falte media hora de cocción. Si es de su agrado también pueden agregar chorizos de cerdo preparados de la misma forma. De ser así calculen dos o tres chorizos más. A continuación incluyan los porotos (si van a utilizar porotos de lata esperen casi hasta el final de la preparación).
- 11
Para la salsa: Coloquen aceite en una cacerolita y cuando esté caliente agreguen el verdeo, rehoguenlo unos 10 minutos, retiren del fuego, sumen unas cucharadas de caldo y condimenten con el ají molido y el pimentón de su agrado (dulce, picante o ahumado), yo hago una combinación del dulce y el ahumado. Verifiquen la sal y ya está.
- 12
Tengan en cuenta que el locro no lleva especias, solo sal y el aporte de la panceta y los chorizos colorados. Por lo tanto esa salsa debe ser sabrosa. Se sirve la porción de locro y arriba una cucharada de salsa.
- 13
Ideal para épocas de frío y no se olviden de acompañarlo con un rico vino tinto. Qué lo disfruten!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Tano Manzo le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/ec/recetas/8935573
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Vi una receta en YouTube que se veía súper fácil y rápida. Como noté que la crema era a base de limón no dudé en intentarlo, me gusta mucho su sabor 💚 La preparación fue rápida y el plato pudo compartirse entre toda la familia presente (4 personas para ser exacta)Pd: La foto pudo haber salido mejor pero sobró un poco y no me aguanté hasta después para servirme un poco más 🤠 update: ya lo preparé otra vez y reemplacé la foto original c: -
Pollo del Mendigo (al barro) 🇨🇳
Hay muchos lugares que se adjudican ser la cuna de este platillo así como historias de cómo fue inventado, en lo personal la que más me gusta es una que raya entre la realidad y la fantasía, en esta se cuenta que en tiempos remotos un mendigo chino llevado por él hambre robo un pollo y ante el temor que el aroma de la cocción lo delatara lo envolvió en hojas de loto, lo cubrió con una capa de barro, y lo enterró entre las brazas de su fogata, pero cuando se disponía a comer el plato que había cocinado por horas, fue atrapado y llevado ante el magistrado local, el cual al sentir el aroma de la evidencia no pudo resistir y probó el cuerpo del delito que estaba tan jugoso y bien cocido que perdonó la vida del mendigo a cambio de que le enseñara cómo consiguió tal hazaña culinaria.Lo cierto es que la técnica de cocinar presas de caza y vegetales dentro de una bola de barro es una técnica rudimentaria y comúnmente usada en algunos pueblos primitivos e incluso en situaciones de supervivencia.Si bien es cierto no es una receta fácil de preparar por la dificultad de conseguir algunos elementos como la arcilla, las hojas y sobre todo el espacio para excavar un hoyo hacer una fogata en él y tener la paciencia de cocer el barro para luego de unas horas romperlo, pero vale la pena cada segundo invertido en elaborar esta receta ya que el resultado es un pollo tierno, jugoso y sabroso hasta el hueso, a todo lo que le podemos añadir la primitiva conexión con la naturaleza. -
Chaulafán Especial
El chaulafán tiene su origen en la primera ola de inmigración oriental, que llegó a Ecuador entre 1840 y 1860 (según datos publicados en el libro "De China con Honor"de Jaime Díaz Marmolejo, publicado el el 2000) con el fin de prosperar y lograr una mejor vida.Al llegar al Ecuador, los inmigrantes asiáticos aprovechaban lo que no se alcanzaban a comer durante el almuerzo lo que a la merienda los utilizaban añadiéndoles arroz. Aquí en los hogares quiteños muchas familias actúan de manera smilar y cuando sobra comida del almuerzo este se lo emplea en la merienda por lo que muchos denominamos el calentadito que incluso se decía que era más rico.Haciendo prueba de creatividad estos inmigrantes decidieron volver más «ecuatoriano» al calentadito, por lo que el nombre preciso era chaulafan. Luego introdujeron en el menú otras recetas gastronómicas de China, sobre todo de la provincia de Cantón para, de esta forma el inicio en el país el concepto de los restaurantes asiáticos, muy comúnmente denominados "chifas", que en el idioma chino cantonés significaba "ir a comer" o sitio para comer, es decir, un restaurante.Fuente: https://lorenzo416.wixsite.com -
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Más recetas
https://cookpad.wasmer.app/ec/recetas/8935573
Comentarios (21)
El 25 hice el locro, y salió fantástico...!
Muy buena receta...!!!
Muchas gracias
Saludos