Dopo aver eliminato le foglie più esterne del radicchio, tagliarlo per la lunghezza, includendo anche il torso, che sarà utile per mantenere unite le foglie. Tagliarlo prima a metà e poi farne delle fette non troppo sottili. Tenerle qualche minuto in ammollo in acqua, lavandole e poi far sgocciolare un po'in uno scolapasta. Intanto preparare una piastra ben calda e disporre le fette di radicchio. Non appena avranno assunto quelle righe tipiche della piastra, girarle sull'altro lato.

Mentre le fette di radicchio si raffreddano, preparare una citronette. In una terrina mettere 3 o 4 cucchiai di olio, un po'di sale, pepe e aggiungere un po'per volta il succo di limone mentre si sbatte con una forchetta. Il risultato è una salsina non molto liquida da versare sulle fette di radicchio un po'prima di servirlo.