Salmón escalfado y fettuccine de pesto con salsa de concasse de tomates
Jon Michelena @jonmichelena
#yococinoencasa #frío #noscuidamos
Concassé es una técnica Francesa que consiste en remover la piel, semillas y cortar en cubitos o triturar los tomates.
Porque la pasta ya está con el sabor del pesto, lo que queremos es hacer una salsa de tomate simple para poder saborear la pasta, no necesitamos agregar hierbas, solamente queremos el sabor natural del tomate.
La foto la saqué de manera que estoy resaltando más la pasta que hice que el salmón, lo demás está supuesto a ser servido de manera que el salmón este apuntando al comensal.
Salmón escalfado y fettuccine de pesto con salsa de concasse de tomates
#yococinoencasa #frío #noscuidamos
Concassé es una técnica Francesa que consiste en remover la piel, semillas y cortar en cubitos o triturar los tomates.
Porque la pasta ya está con el sabor del pesto, lo que queremos es hacer una salsa de tomate simple para poder saborear la pasta, no necesitamos agregar hierbas, solamente queremos el sabor natural del tomate.
La foto la saqué de manera que estoy resaltando más la pasta que hice que el salmón, lo demás está supuesto a ser servido de manera que el salmón este apuntando al comensal.
Paso a paso
- 1
SALSA SIMPLE DE CONCASSE DE TOMATES
Poner una olla con agua a hervir.
Sacar el ojo del tomate y con un cuchillo bien afilado hacer una cruz en la parte posterior del tomate.
Sumergir los tomates en agua hirviendo por 1 minuto, sacar del agua y dejar a enfriar.
- 2
Remover la piel, cortar en 4 gajos, sacar las semillas, colar y guardar los jugos.
Cortar los tomates en cubitos.
En una sartén sofreír la cebolla con el ajo.
Incorporar los cubitos de tomate, el jugo de tomate, sal y pimienta. Si desea puede agregar ¼ cucharadita de azúcar, pero prefiero no hacerlo. Tapar y dejar cocinar lentamente por unos 20 minutos.
- 3
Sazonar el salmón con un poquito de sal. Poner el salmón en una sartén con la salsa de tomate, tapar y dejar cocinando lentamente por unos 15 minutos. Servir con la pasta.
- 4
PASTA FETTUCCINE CASERA, MASA DE PESTO
En un recipiente mezclar todos los ingredientes juntos.
Poner sobre la mesa y amasar por 5 minutos.
Cubrir con film de plástico y dejar a reposar por 30 minutos.
Dividir la masa en 2 porciones.
- 5
Estirar la masa formando un rectángulo de grosor bien delgado.
Comenzando por una punta enrollar la masa haciendo dobleces.
Con un cuchillo bien afilado cortar la masa en tiritas del ancho que usted desee. Que no sean muy anchas porque al cocer en agua hirviendo, se agrandarán.
Para cocinar, hierva agua con un poquito de sal y cocinarlas por unos 5 minutos. Pruebe para cocinar la pasta al punto que a usted le guste.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jon Michelena le encantará ver cómo quedó.
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Soy chileno, jubilado, radicado en New York, Estados Unidos.Me encanta la cocina, crear recetas, sacarles fotos y las pongo en mi blog.Me gusta caminar, trotar y jugar tenis. Me encanta la vida al aire libre.Los invito a ver y subscribirse a mi canal de You Tube. Recetas paso a paso.https://www.youtube.com/@JonMichelena1www.lacocinadelpollo.blogspot.comhttps://www.instagram.com/pollojon28/https://www.pinterest.cl/michelena8https://www.facebook.com/profile.php?id=1393387020
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Esta receta también está disponible en Cookpad Estados Unidos: 
Poached Salmon and Pesto Fettuccine with Tomato Concassé Sauce
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