Escabeche de verduras
Paso a paso
- 1
Lavar y sanitizar las verduras (5 gotas lavandina apta para agua, por litro de agua)
- 2
Los tres líquidos podés ponerlo a cocinar juntos y agregas las zanahorias en rodajas finas y cebollas en pluma, pero un truco es rehogas la cebolla y zanahoria con un espejo de aceite, porqué esto es debido a que el vetacaroteno de la zanahoria es soluble en aceite y suelta sus propiedades y la cebolla carameliza en cierta proporción y obtenemos azúcares naturales de ambas.(+ Sabor),una vez cocida la guarnición de base, agregamos el resto de los líquidos.
- 3
Cortamos las verduras con piel y o cáscara en cuartos y los Cherry los pinchamos con un palillo(absorben líquido cocción) y los introducimos a la olla, a fuego bajo, hasta pinchar con un palo de brochette y estén blandos.
- 4
Guardamos en frascos esterilizados. Importante! Lavamos y enjuagamos bien los frascos y sus tapas. Luego en horno secamos los frascos solo, retiramos y en caliente o tibio acomodamos las verduras, luego cubrimos con el líquido, la tapa la rociamos con alcohol, 70/30 tan familiar en estos días.y tapamos. En olla alta con agua hirviendo hasta el cuello del frasco, los hervimos por 20 min.retiramos y damos vuelta boca abajo así presurisamos y guardamos a temperatura ambiente o fresca dura 6 meses.
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