Lo primero que hacemos es la masa. Colocar en un bowl todos los ingredientes y formar un arenado hasta obtener la masa. Solo unir no amasar. Colocar en una asadera y pincharla con tenedor. 《Acá yo tuve en un problema no elegí bien la asadera 😬 usé una desmontable muy bajita y luego al ver la cantidad de crema que se le ponía me di cuenta que se iba a desbordar 》lo pude solucionar cortando la masa y colocándola en otra más alta.

Para preparar el merengue italiano: colocar en el bowl de la batidora las 4 claras con los 38 gramos de azúcar y batir por algunos minutos. Aparte colocar en una cacerola el resto del azúcar y el agua hasta humedecer el azúcar, no es necesario colocar toda la cantidad que dice en la lista de los ingredientes. Llevar a fuego hasta ver que está hirviendo y que las burbujas revientan continuamente. Cuando pase eso se lo agregamos en forma de hilo al merengue que estamos batiendo.

Seguimos batiendo hasta que el merengue esté frío o bien firme. Luego preparamos la crema de limón. En una cacerola colocamos las yemas con la cáscara del limón y el jugo. Mezclamos y llevamos al fuego hasta hervir. No dejar de revolver ! Cuando se formó como una cremita. Agregamos la gelatina mezclada con el agua y cocinamos un minuto más. Retiramos del fuego y pasamos por un colador.

Luego agregamos la crema al merengue italiano y mezclamos bien con cuidado.

En la asadera que vamos a colocar el lemon pie ponemos la masa sable(yo le puse papel manteca en todo el borde de la masa) luego agregamos toda esta crema que quedó y llevamos a heladera un par de horas mínimo.

Para hacer el merengue suizo :colocar los ingredientes en una cacerola llevar a fuego y revolver, cuando el azúcar se disolvió sacamos y colocamos en el bowl de la batidora eléctrica batimos hasta que esté bien firme.

Luego que pasaron varias horas sacamos de la heladera, desmoldamos y decoramos a gusto con el merengue suizo.

Y así quedó terminado! Con la masa que tuve que cortar para adaptarla a la nueva asadera hice unas copitas.