Lavamos, secamos y picamos las lechugas que ponemos en un cuenco y mezclamos con la rúcula.

Lavamos los rabanitos, eliminamos sus extremos y los cortamos en rodajas muy finas que añadimos a las lechugas. Reservamos.

Por otro lado, cortamos el queso feta en cuadrados grandes (para tomar en un par de bocados) y los pasamos por la yema de huevo batida.

Mezclamos el panko con la avellana molida y, rebozamos el queso con cuidado de que se impregne bien. Freímos en abundante aceite caliente. Según veamos que se va dorando, retiramos y reservamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Mientras tanto, preparamos la vinagreta y, para ello, ponemos en un tarro el zumo de limón, la miel, mostaza, pimienta negra recién molida y un toque de sal.

Vertemos la vinagreta sobre la ensalada y mezclamos. Por último, colocamos el queso frito y servimos de inmediato mientras el queso aún está templado.