दूध को एक टोंप में लेकर धीमे ताप पर गर्म कर लीजिए। दूध गर्म हो कर उबल जाए तो गैस बंद कर दीजिए। अब उसमें (नींबू का रस विनेगर या दही) कुछ भी आप लेकर उसमें दो से 3 गुना पानी डालिए। हमने नींबू का रस लिया है एक चम्मच नींबू के रस में तीन से चार चम्मच पानी डाला है। अब इसे धीरे-धीरे चम्मच से दूध में मिलाइए और धीरे-धीरे दूध को हिलाते रहिए 4 से 5 मिनट में दूध फटने लगेगा जब पानी और दूध का छेना अलग हो जाए तो उसे एक टोप लेकर उसके ऊपर छलनी लेकर एक मलमल का कपड़ा रखकर उसे छान लीजिए।

अब उसमें ठंडा पानी डाल कर दो से तीन पानी से पनीर को धो लीजिए। जिससे लिंबू का अंश निकल जाए। अब इसे एक थाली में लेकर या कपड़े में ही हल्के से मसल लीजिए। अब इसमें स्वाद अनुसार नमक, चिल्ली फ्लेक्स और मिक्स हब्स (ओरिगैनो) मिलाइए और अच्छे से मिलाइए और उसके ऊपर वजन रखकर एक दो घंटा छोड़ दीजिए।2 घंटे के बाद आपका मसाला पनीर तैयार है।

मसाला पनीर को तवे पर भूनकर, मसाला पनीर के भाजीया, मिक्स हब्स पनीर चिल्ली, मसाला पनीर के पराठा, मसाला पनीर की टिक्की आदि कई तरह की व्यजंन आप बना सकते हो। बच्चों और बड़ों को खिला सकते हो। छोटे बड़े सब को बहुत अच्छा लगता है।